将腰果放入食品加工机中，搅拌至非常碎，但不要完全光滑。加入枣，半杯椰子，柠檬汁，枫糖浆，香草和盐。处理，直到混合物充分结合，并凝结成一个球，大约30秒。

将混合物倒入碗中，加入薰衣草和柠檬皮搅拌至完全混合。混合物会很粘。如果混合物太粘而不能滚成球，冷冻15到20分钟或直到变硬。

舀一勺混合物，滚成直径约1英寸的球。盛到盘子里。重复这一步骤直至面团全部用完。

把剩下的椰子放在一个浅碗里。把每个球都滚进椰子里。放回盘子里，盖上盖子，放入冰箱，直到变硬并冷却，至少30分钟。服务。将剩余的幸福球存放在密封的玻璃容器中，在冰箱中保存最多3天，或在冷冻室中保存最多1个月。